开门七件事，柴米油盐酱醋茶！今天，我要说的就是这七件事之一：醋。

韦林镇南街郊外，坐落着一幢普普通通的房子，乍看和农户没有什么区别，房前北边有两棵法国梧桐，在斜风细雨中翩翩起舞，南边则较为开阔，两只石狮子，威武地矗立在南边的铁门前，默默地告诉你这家的与众不同。

我们一行七人分坐两辆车冒雨来到这里，北边的大门敞开着，门台上站一中年男子，个头不高，皮肤稍黑，白短袖，黑裤子，淳朴又干炼，他就是陕西沙苑酿造有限责任公司董事长――张俊杰先生。

进得院来，五六亩大的庄园式工厂，规划整齐，花果飘香。刚刚下了场透雨，花圃中的月季红白相映，虽微凋，色犹妍。最令人愉悦的是一前一后两棵石榴树，一甜一酸，一淡红，一浅绿，微风中婆娑，细雨中晶莹，喜的我连拍了好几张照片。

红石榴树北面正对着的是一棵果实累累的无花果树，过了无花果边的小门，就进入工厂区域。张董带领我们参观了制作车间，过滤车间，包装车间，化验室，甚至堆放原料的库房。一袋袋黄灿灿的小米，白花花的大米，告诉我们辅料的优质。发酵，温控，过滤，沉淀，包装，整个操作过程井然有序。张董说，我们采用现代生物工程发酵技术，没有任何添加剂，沙苑米醋绝对是纯天然绿色食品。

张俊杰董事长给陕菜网朱立挺教授介绍酿醋工艺

张董说的，我信。因为陆陆续续买醋的十里八村的乡民们，来了就买一大桶，二十斤，五十斤，放家里慢慢吃。他们说，张家的沙苑米醋闻着酸爽幽香，调菜不染色，久存不变质。

我是喜欢吃醋的人，闻醋香而陶然。走在堆满成品的库房里，观其色清澈透明，无一丝杂质；闻其香酸味柔和，馥郁甘醇。

张董父亲接受记者采访

在会客室，我们见到了张董的父亲，一位清瘦矍铄的老人，额头豁亮，银发抖擞，一副金边眼镜使整个人透出一股儒雅之气。从他的口中，我们了解了沙苑米醋的前世今生，也明白了沙苑米醋为什么如此受青睐的原因。

解放前，韦林一带流传着这样一句话，李家的染坊张家的醋，这张家的醋就是沙苑米醋的前生。“我的父亲，年少时为躲壮丁而逃出门求艺，凭着聪慧用心学得一手酿醋的绝技。成家之后就以酿醋卖醋为生，曾被山西老陈醋作坊慕名聘请为制曲师。我十三四岁时，就跟着父亲学酿醋，俊杰和他哥哥弟弟也跟着祖父学习。俊杰有文化，觉得光秉承祖父酿造技艺还远远不够，还应该学习更先进的酿造技术，于是就三次远去杨凌学习，淘汰更新，使工厂一步步壮大起来。我俊杰善良，宽厚，勤快，所以，他的事业才会一帆风顺。”

张俊杰父亲给记者讲述沙苑米醋的历史

张家醋坊的历史变迁，既辛酸亦不乏自豪。沙苑米醋有此今生，得益于张家醋坊百年祖传工艺，更得益于张家三代人专注于酿造事业，一个家族，四代人，只做一件事，做好一件事！这种专注，是一种习惯，一种精神，更是一种境界，一种工匠精神的体现！

沙苑陈醋

在张董父亲的提议下，我们还参观了张董珍藏的十几瓶陈醋，有两瓶竟然是04年参加杨凌博览会时的产品，那年，陕西沙苑酿造有限责任公司出产的沙苑米醋荣获杨凌农高会后稷奖。随行的吴总拧开一瓶，我刚一凑近，一股甘醇柔和的醋香就扑鼻而来，如陈年老酒，令人沉醉。

出了会客室，雨己停，石榴树上缀满颗颗晶莹的水珠。微风阵阵，醋香幽幽，我不由诗兴大发，口占一绝：张家醋坊百年店，四代情浓玉液醇。沙苑米醋常日饮，秦地无处不精神。（作者：雷宁侠）

        2018.7.10      

        责任编辑：李跃峰