陕西大荔同州湖美景

陕西沙苑酿造有限责任公司，地处水土丰饶，风景优美的陕西大荔沙苑东部的韦林镇。优质的水源和原料造就了优质的沙苑米醋系列产品。

沙苑绿油油一望无际的花生地

沙苑，位于渭洛两河之间，一马平川，土地肥沃。早在秦汉时期，这里就是皇家放马养鹿的地方；明清两代，同州辖治，商贸繁荣，文化生活灿烂多姿；沙苑地下水资源丰富，可开采量5846万立方米，且水质甘甜清澈，矿化度低，宜饮宜浴，没有丝毫的杂质。沙苑甘甜的水质，养育了沙苑有名的中药材——沙苑子。沙苑子有补肝益肾，固精明目之奇效。把沙苑子配置成药茶，配合沙苑的水饮服，有强身美容的奇特功效。历史上，就曾经让唐朝的唐玄宗之女长乐公主由丑陋的小鸭子变成了美丽高贵的白天鹅。优质的水源必然会与优质的米醋结缘，它在等待着一位奇人的到来。这个人就是陕西沙苑酿造有限责任公司公司董事长张俊杰先生的祖父张兴孝。

陕西沙苑酿造责任有限公司董事长祖父、祖母

上世纪四十年代末期，正是中华儿女多灾多难时期。在抗日战争快要结束的时候，国民党政权就开始谋划内战了，为了补充兵员，各地地方政府就在广大农村招募男性青壮年入伍。面对已经失去了民心的国民党政府，绝大多数青壮年都选择了逃避兵役。张俊杰先生的祖父张兴孝也在其中。于是，当时的地方政府就动用地方武装抓壮丁。因为有勇有谋，张兴孝在地方武装的眼皮子底下，一连逃脱了三四次。后来，地方的保长不甘心被张兴孝戏耍，就采取了卑劣的手段，给他父亲施加压力，让他父亲劝他当兵，不然就要严加处罚。无奈之下，他父亲就把他叫回来，亲手把他交给了保丁。两位保丁不放心，就用绳把他牢牢地捆绑起来，荷枪实弹地押着他去了朝邑县城。在路过沙梁的时候，张兴孝眉头一皱，计上心来。他谎称要大便，让保丁给他松绑。保丁怕他逃跑，就端着枪守在跟前。不久，保丁被他的大便熏跑了。他看见保丁拐过了沙梁，就立马提了裤子向回跑去。保丁发现他跑了，在后面紧追，直放冷枪。他不敢回家，在沙梁、邻村之间和保丁捉迷藏，终于度过了渭河，跑到了华阴县。张兴孝不幸地远离了家人，但却有幸地遇见了酿醋高人，从此书写了一出沙苑米醋的传奇。幸也？不幸也？

在华阴县逃难期间，张兴孝遇到了当地酿醋高人，就投奔门下，拜那人为师，正式开始了学习酿醋的技术。由于他为人实诚，善于吃苦，勤于思考，很快就把师傅的酿造技艺全部学到手了，以至于到华阴县做生意的山西酿醋老板都要聘请他为自己打理醋坊。

张志钢给记者介绍其父张兴孝酿醋用过的溜子和风箱

终于解放了，张兴孝才得以回到家乡和亲人团聚，并利用自己的技术在家乡韦林镇正式建了醋坊，开始了自己的酿醋事业。醋坊的醋分为老醋和快醋两种。酿制老醋的原料为谷子、糜子、高粱、玉米，需要发酵120天，味道幽香酸爽，后味绵长醇厚。酿制快醋的原料是柿子、枣、红薯等，口味相对老醋来说有许酸涩，但却鲜美。在这期间，陕西沙苑酿造有限责任公司董事长张俊杰先生的父亲张志钢还只有13岁，但他也跟着父亲张兴孝开始了一边上学一边学酿醋的生涯。只要放学回家，就会帮父亲烧火，学做老醋和快醋，而且学会了酿醋的所有工序。一家人终于过上了红红火火的日子。

    可是，好景不长，因为国家要在三门峡建设三门峡水库，整个沙苑地区成了淹没区。为了支援国家建设，沙苑地区的韦林、迪村等乡镇的人民被迫离开了家乡，前往了宁夏、渭北旱塬等地区。张兴孝带领全家人远赴宁夏安居。因为路途遥远，他不得不忍痛割爱，把酿醋的工具全部贱卖，只给自己留下了风箱和白铁暖壶、溜子作为纪念。因为思念故土，1962年，张兴孝又带着全家人回到了韦林，还没有安稳下来，又于1963年迁往了富平县。几经奔波，根本就没有时间酿醋。等到了富平，张兴孝又想把醋坊开起来，可是，国家的政策又不允许了，说这是搞资本主义，要被割尾巴的，他心里的渴望又变成了失望和绝望。后来，因为家里人口多，为了能让全家人过上温饱的日子，让六个儿女生活上学，张俊杰的父亲张志钢买了4只公羊配种，挣钱养家，但还是不行。当时张志钢还在大队当干部，虽然管着大队的钱粮，但为了不犯错误，就和老伴去铜川卖血。在1963年，1964年两年间，张志钢去铜川卖了13次血，老伴卖了7次血，才勉强让一家人的生活得到维持。艰难的生活及特殊的环境，使他们父子不得不放弃了酿醋的想法，郁闷地随着生产队队长的钟声，干着自己不喜欢干的事情。

张志钢接受记者采访

富平县的特产是琼锅糖，糖是酿醋的直接原料。张兴孝在富平县居住的村子也开有一家琼锅糖作坊。1979年，国家开始在农村实行包产到户政策，张兴孝就利用琼锅糖作坊的优势，酿起了醋，一家人埋在心里的渴望终于变成了现实，酸爽的醋香终于在富平的一个小山村的上空飘荡起来，醉了家人，也醉了周围的群众。

1984年，陕西沙苑酿造有限责任公司董事长张俊杰先生的父亲张志钢的在移民局工作的同学来到了醋坊，在闲聊的时候，说到了国家正在计划安排移民返库的事情，张兴孝一家人的心又动了，离开了几十年的故土终于可以回去了。张兴孝归心似箭，毅然决然地带着家人提前来到了离故乡仅仅两三公里之遥的西寨乡，在西寨乡街道旁建起了醋坊。

凡事开头难。有了地方，有了计划，可是却没有工具。面对偌大的场地和跟随自己前后辗转了几千里地的风箱及白铁暖壶和醋溜子，以及从富平拉回来的十几口瓮，张兴孝父子愁容满面。  

可是天无绝人之路，也许是老天看到了他们的决心和酿醋的绝技，就派朋友告知他们韦林镇泊子村有一家老家在山西的人家，有一套酿醋的工具。张兴孝父子犹如大旱遇甘霖，立马把工具全部买下来，但仅仅的300元钱却把他们难住了，怎么也凑不齐。好在，酿醋工具的原主人通情达理，允许他们赊欠了一部分帐。张氏父子的西寨醋坊终于开张了。1986年，时任大荔县委书记的雷志峰又帮忙从白水赊了100多口瓮。他们的醋坊终于如虎添翼，走上了辉煌。

陕西沙苑酿造责任有限公司储存的二十年老醋

因为酿造技艺高超，西寨醋坊的醋风味独特，品质卓越，酸味柔和，幽香甘醇，张氏父子的西寨醋坊很快就在当地火了起来，产品销往韦林、朝邑、官池、果园农场，甚至西安。

张氏父子为人善良，孝敬父母、老人，友爱乡邻朋友。因为他们醋坊取得的成就，很快引起了县移民局领导的注意。移民局领导多次找上门来，决定大力支持醋坊扩大经营。可是，张俊杰的父亲张志钢因为老父亲张兴孝万事求己不求人的做人信条，就没有接受县移民局领导的支持，而且也没有从任何银行贷过一笔款。他们始终坚信，人品、诚信和质量是最强大的靠山和支柱。

吃在大荔服务中心总经理吴兢与陕西沙苑酿造责任有限责任公司董事长张俊杰商谈公司发展规划

1997年，随着醋坊产量及业务的扩张，张氏父子就把醋坊从西寨搬到韦林现在的地方。张俊杰把醋坊注册为陕西沙苑酿造有限责任公司。紧跟着，张俊杰就到到杨凌农科城学习了做醋新技术。张俊杰师承祖父的酿造技艺，融合现代化的酿造技术，选用优质的陕北小米，使沙苑米醋的品质得到了更大的提升。经权威机构检验，醋含有多种有机酸、18种氨基酸（其中8种是人体必须的氨基酸）、还原糖、钙、铁、锌、磷及维生素b1、维生素b2、维生素c等营养成分。不仅是一种调味品，同时还具有药用价值和保健作用。经常食用，对人体具有消除疲劳、促进消化、防止肥胖、防治高血压及动脉硬化、延缓衰老等功效。

中国陕菜网著名学者、总编朱立挺教授参观沙苑米醋酿造车间

    百年的家族酿造历史，独特的品质，良好的信誉，优质的服务，使陕西沙苑酿造有限责任公司沙苑米醋得到了消费者的赞誉，首批通过国家食品安全认证并获得第十一届中国杨凌博览会金奖，2016年被第26届中国厨师节组委会授予第26届厨师节中国厨师节推荐用品，及其他省市县近30种荣誉。得到了省市县各级商务部门的关注与认可，现在已被录入陕菜网编纂的《乡村陕菜，大荔美食》一书，成为陕菜的优选食材。产品已覆盖渭南地区，远销临近省市。陕西沙苑酿造责任有限公司的生意更红火了。

张俊杰的父亲张志钢不仅对自己要求很严，对孩子的要求也很严。在张俊杰担任村支部书记的时候，他要求张俊杰必须为群众办实事，至今群众还在夸赞。在酿醋工艺上，他要求后辈，必须严格按照食品法和传统工艺做醋，做良心醋。陕西沙苑酿造有限责任公司董事长张俊杰是张家老二，完全继承了爷爷、父母的道德及技艺，为人善良，不仅孝顺爷爷和父母，还免费资助村里新考上大学的子弟。古人云，厚德载物。所以，他所掌管的陕西沙苑酿造有限责任公司的事业也随着岁月的前进而蒸蒸日上。(记者武德平  李跃峰）

2018年7月12日

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